奶酪是牛奶，山羊，绵羊和其他哺乳动物通过凝结牛奶和排出乳清而产生的牛奶的副产品。首先通过用**培养物酸化然后通过添加酶以使液体增稠来完成凝结。奶酪粉也可用于蘸酱，调味品，饼干，薯片，也可直接作为意大利面和汤等热菜的调味料。奶酪需要冷藏以保持其新鲜度。然而，降低温度会导致冷凝，从而导致霉菌的生长。
典型的乳制品，奶酪和粉末加工单元应对以下与湿度相关的挑战
由于冷凝，奶酪加工区域的湿表面
由于潮湿的表面和高湿度，霉菌生长和**在关键位置发展的风险
由于外部潮湿条件，不可预测的固化时间和质量下降
由于固化时间后的**和霉菌层，可变的生产率和产品的浪费
包装前奶酪粉冷却阶段的水分回潮风险
在Cheese Cure Room中将湿度保持在适当的水平有一些有益的效果。然而，新的食品**和标准监管机构要求所有食品加工区域必须没有天花板冷凝。